أنواع الاغذية المختلفة يجب أن تتكون الوجبة الغذائية المتوازنة من جميع أنواع الأغذية والتي تنقسم إلى: بروتينات دهون كربوهيدرات أملاح معدنية فيتامينات ماء ألياف البروتينات: هي المصدر البنائي للعضلات والدم والجلد والشعر والأظافر وكذلك القلب والدماغ. وهي هامة وضرورية لنمو وبقاء صيانة كل أنسجة الجسم، كما أن البروتينات هامة لتكون الهرمونات بما فيها هرمون الذكورة. وتكوين الانزيمات والمواد الضرورية لعمليات الحياة في الجسم البشري، كما أنها تساعد في تكوين الأجسام المضادة داخل الجسم. وخلال عملية الهضم، تتحلل البروتينات إلى وحدات كيميائية أبسط تسمى الأحماض الامينية، تختزن هذه الأحماض الامينية إلى جانب الأحماض الأخرى الناتجه عن المكونات الأخرى للغذاء حيث يستمد الجسم حاجته منها على مدار 24 ساعه لاستخدامها في عمليات نمو الانسجة وصيانتها واصلاحها. أنواع البروتينات: بروتينات حيوانية: ( الاسماك، اللحوم، البيض، اللبن) وهي غنية بالبروتينات بنسبة 97% بروتينات نباتية: (الفول، البقول، المكسرات) وهي أقل قيمة بنسبة 84%. والعمليات الفسيولوجية التي تحدث للمواد البروتينية بعد عملية الهضم والامتصاص تنتقل معظم الأحماض الأمينية إلى الدم لتكوين العمليات الآتية: بناء الأنسجة وتكوين الخلايا والانسجة اللاحمضية، والانسجة العصبية، علمًا بأن الانسجة العصبية من الخلايا التي يصعب بناءها مرة أخرى بعد تلفها. مصدر للطاقة (عندما يقل مصدر الطاقة من الدهون، الكربوهيدرات) تستخدم مصدر وحيد للطاقة. تتحول إلى دهون تخزن في الكبد على هيئة جليكوجين, بناء مواد نتروجينية مسئولة عن تكوين الأنسجة وتعويض ما يفقد منها. تطرد مخلفات البولينا إلى الخارج الكربوهيدرات (نشويات – سكريات): هي أهم مصدر من المصادر الاساسية لتوليد الطاقه في الجسم لتوفرها ورخص ثمنها وسهولة هضمها وتكون السكريات البسيطة أساس جميع المواد الكربوهيدراتية، وتنقسم إلى: سكريات بسيطة (أحادية): مثل الجلوكوز، سكر العنب، الفركتوز، وسكر الفاكهة. سكريات ثنائية: يحتوي كل جزء منها على وحدتين من السكر، مثل السكروز وهي من سكر القصب، واللاكتوز، وهو سكر الحليب، والمالتوز، وهو سكر الشعير. الدهون (Fats): تعتبر الدهون من أهم مصادر الطاقة في الجسم، لذا فهي مادة غذائية وقوية توفر استهلاك البروتينات في اغراض البناء والصيانة وتدخل في تكوين خلايا الجسم. مصادر المواد الدهنية: مصادر حيوانية (الزبد، السمن، القشرة) وهي غنية بالدهون الغير مشبعة. مصادر نباتية (زيت الزيتون، الذرة) وهي مصادر فقيرة بالدهون المشبعة. وظائف المواد الدهنية: من مصادر الطاقة المركزة. تعمل الدهون كمواد حاملة للفيتامينات الذائبة، منها أ،د،هـ،ل للمواد الدهنية علاقة قوية بامتصاص الكالسيوم. تكوين طبقة تحت الجلد تساعد الجسم على الاحتفاظ بحرارته. تحمي بعض أعضاء الجسم مثل الكلى، حيث تلتف حولها وتحفظها. لها قيمة إشباعية عالية. تعد الدهون مصدر للأحماض الدهنية الضرورية لتكون الخلايا. الأملاح المعدنية: تمثل الأملاح المعدنية حوالي 4-5% من وزن الجسم، وتحتوي كل أنسجة الجسم الداخلية على كميات مختلفة من الأملاح المعدنية. فهي مكونات العظام والاسنان والعضلات والدم وخلايا الاعصاب، بالإضافة إلى انها تقوم بصيانة العمليات الفسيولوجية. كما أنها تنظم الدورة الدموية وتحافظ على نسبة معينة من توازن بين المواد الحمضية والمواد القلوية وتساعد على دخول وخروج المواد الكيماوية من و إلى الخلايا وتساعد في تكوين الاجسام المضادة. وهناك أكثر من 20 نوعًا من الأملاح المعدنية الرئيسية في الجسم من 17 نوع أساسي. ومن أهم الاملاح المعدنية (الكالسيوم، الماغنيسيوم، الفوسفور، الصوديوم، اليود، الحديد، البوتاسيوم، الزنك) الفيتامينات: هي مواد غذائية عضوية هامة للحياة بشكل عام، وتوجد الفيتامينات بأنواعها بمقادير مختلفة في بعض الاطعمة المحددة. وكل منها ضروري للنمو والصحة، وإذا اعتبرنا أن البروتينات والكربوهيدرات والدهون مواد أولية ضرورية لإنتاج الطاقة، فإن الفيتامينات هي التي تسمح بحدوث التفاعلات البيوكيميائية لتحويل هذه المواد الأولية إلى طاقة. وبالتالي فإن افتقار الوجبات الغذائية إلى أحد هذه الفيتامينات يمكن أن يعوق حدوث التفاعلات البيوكيميائية في الجسم، إذ أن الجسم لا ينتج الفيتامينات ذاتيًا ولكنه حصل عليها في شكل أغذية. الماء: له أهميته العظمى في العديد من العمليات الحيوية مثل تكوين الدم والسوائل والعصارات والانزيمات المختلفة والحافظ على مستويات بلازما الدم. بالإضافة إلى نقل المواد الغذائيه داخل الجسم والحفاظ على درجة حرارته.

By admin

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *